Особенности испанской кухни

Многообразие испанской национальной кухни обусловлено богатым историческим прошлым страны и ее географическими особенностями. Кулинарные традиции региона формировались на протяжении многих веков, впитывая культуру и влияние различных народов.

1

Паэлья (Paella)

Королева испанской кухни. Паэлью считают традиционным валенсийским блюдом, завоевавшим популярность не только на всей территории Испании, но и за ее пределами. Десятки различных способов приготовления паэльи объединяет один принцип – использование в качестве основных компонентов риса, овощей, мяса или морепродуктов. Готовится паэлья в специальной посуде, которая и дала название блюду. Латинского происхождения слово patella означает «сковорода». Испанская паэлья имеет характерный желтый цвет, который достигается благодаря добавлению шафрана. Сытое и вкусное блюдо выглядит очень аутентично, его приготовление часто сопровождает региональные фестивали, а результаты конкурсов заносят в книгу рекордов Гиннеса.

2

Тапас и Пинчос (Tapas, Pintxos)

Символ гастрономической культуры. Тапас готовят из самых разнообразных продуктов, сочетание которых ограничивается лишь фантазией повара, и подают в качестве закуски к напиткам. Это могут быть как холодные закуски, например канапе с оливками и сыром, так и горячие, заменяющие полноценное блюдо, такие как кольца кальмаров в кляре или сардины на гриле. Аппетитная традиция подавать порционные закуски к напиткам в Испании уходит корнями далеко в средневековье, когда графин подаваемого путешественникам вина накрывали тонкими ломтиками хлеба или мяса. От слова tapar, что означает «покрывать», и произошло название популярной ныне закуски. На севере Испании, в Стране Басков, традиционные закуски называют «пинчос», от слова pinchar «прокалывать». Их чаще подают нанизанными на коктейльные палочки.

3

Сарсуэла (Zarzuela)

Настоящая находка для гурманов. «Паэльей без риса» часто называют типичное блюдо каталонской кухни, распространившееся по всему региону испанского Леванта, что охватывает территорию вдоль средиземноморского побережья Пиренейского полуострова, а также Балеарские острова. Сарсуэла представляет собой ассорти из рыбы и различных морепродуктов, тушеных в собственном соку и заправленных соусом. Среди наиболее распространенных ингредиентов выделяются мидии, кальмары, креветки, лангусты и прочие ракообразные. Сарсуэла, как правило, украшает праздничный стол во время торжественных мероприятий, поскольку она достаточно сложная и затратная в приготовлении.

4

Гаспачо (Gazpacho)

Символическое блюдо «средиземноморской диеты». Признанная ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества система питания, основывается на употреблении свежих или сушеных фруктов и овощей, злаков, оливкового масла, а также умеренного количества рыбы, молочных и мясных продуктов, объединяя кухни стран средиземноморского региона. Андалузский гаспачо – это настоящий витаминный коктейль, богатый минералами, насыщенный пищевыми волокнами и растительной клетчаткой. Легкий холодный суп из перетертых свежих овощей особенно популярен во время летней изнуряющей жары. Состав современного гаспачо включает пять основных ингредиентов: помидор, огурец, красный или зеленый перец, лук, чеснок и хлеб, а также соль, уксус, оливковое масло и воду.

5

Картофельная тортилья (Tortilla de patatas)

Классика испанской кухни. Наряду с гаспачо и паэльей, тортилья является самым узнаваемым и очень популярным блюдом местной гастрономии. Его подают в ресторанах в качестве основного блюда на завтрак, а также в тапас-барах в виде традиционной закуски. Тортилья – это омлет, в классическом варианте он включает два основных ингредиента: яйца и картофель, часто также добавляют лук. Однако в настоящее время многие рестораны, внедряя кулинарные инновации, предлагают посетителям десятки разновидностей тортильи: с ветчиной, колбасой, сыром, перцем, тыквой и даже морепродуктами.

6

Гриль (Parrillada)

Кулинарное искусство поваров. Приготовленные на гриле овощи (parrillada de verduras), морепродукты (parrillada de mariscos), мясо (parillada de carne) и рыба (parillada de pescado), один из самых распространенных способов их употребления во всех регионах Испании. Разнообразие даров природы, высокое качество продуктов и кулинарный талант жителей превратили страну в настоящий гастрономический рай. Так, расположенный на одном из Канарских островов ресторан El Diablo, что в переводе означает «дьявол», использует в качестве огромного природного гриля вулкан, а его посетители имеют возможность проследить за уникальным процессом приготовления барбекю.

7

Хамон (Jamon)

Традиционный национальный деликатес. Испанское лакомство представляет собой ветчину сыровяленого заднего свиного окорока, поскольку передний окорок имеет название «палета». Хамон бывает двух видов – Серрано и Иберико. Первый делается из окорока белых свиней, питавшихся смешанным кормом, и считается недорогим деликатесом для ежедневного потребления. Хамон Иберико – это уникальный продукт из мяса черной иберийской свиньи. Основа достижения его высочайшего качества базируется на двух фундаментальных предпосылках – питании животного, рацион которого составляют преимущественно желуди, и созревании ветчины, срок которого может достигать 36 месяцев. Аромат хамона Иберико намного ярче и выразительнее, цвет ветчины более темный, внешне его можно отличить по черному копытцу окорока.

8

Сыр (Queso)

Утонченный вкус Испании. Во всем мире сыр считается одним из самых популярных деликатесов. И гастрономические традиции Испании не являются исключением. Производство испанских сыров совершенствуется с каждым годом, занимая уверенные позиции на мировом рынке. Более 25 сортов испанского сыра ныне имеют сертификат качества и подлинности происхождения PDO, который регулируется законодательством Европейского союза и подтверждает строжайшее соблюдение рецептуры сыра, технологии его производства, с учетом географической среды и климатических особенностей. Свои рецепты сыроварения существуют почти в каждом регионе Испании, а их вкусовые качества не уступают знаменитым голландским и французским сырам. Наиболее известны – овечий сыр Манчего из региона Ла-Манча, а также сыр с голубой плесенью Кабралес, который производится из смеси молока коров, коз и овец, созревая в естественных пещерах окрестностей Кабралеса.

9

Вино (Vino)

Неотъемлемая часть культуры и традиций. Испания входит в тройку мировых лидеров – производителей вина, наряду с Италией и Францией, занимая первое место в  мире по площади виноградников. Тысячелетние винодельческие традиции и современные технологии производства являются основополагающими факторами качества местной продукции. Испанские вина классифицируются согласно европейским стандартам, а их ассортимент и сорта отличаются в зависимости от региона. Всемирно известный Херес производят в Андалусии, а игристое вино Кава – преимущественно в Каталонии и Валенсии. Кстати технология шампанизации была заимствована во Франции, однако название Cava подчеркивает особый тип игристого вина, произведенного в определенном регионе с использованием определенных сортов винограда. На основе Кава изготавливают большое количество разнообразных коктейлей. Также вино является главной составляющей востребованного туристами напитка Сангрия, наполненного ягодами и пряностями, или фруктами.

10

Кондитерские изделия (Reposteria)

Океан гастрономических удовольствий. Разнообразие десертов и сладостей в испанской кухне сопоставимо с разнообразием существующих блюд. Очень часто в каждом регионе выделяется свой традиционный десерт, с характерными для него составляющими. Некоторые из них связаны с христианскими религиозными праздниками. К примеру, всем известный турон (нуга из меда, сахара, яичного белка и миндаля) изначально был рождественским десертом, но с развитием туризма его стали изготавливать круглый год. Каталонский крем с карамельной корочкой – это испанский аналог французского крем-брюле, до недавнего времени также был праздничным десертом. Миндальный торт Сантьяго с характерным крестом сегодня можно приобрести в любом городке Галисии на паломническом маршруте «Путь Святого Иакова», ведущем в Сантьяго-де-Компостела. Десерт из заварного теста чурос традиционно подают в ресторанах на завтрак, едят его, обмакивая в горячий шоколад.

Читайте также

Пляжный отдых в Испании

Испания может похвастаться удивительным ассортиментом пляжей – от средиземноморских бухт с бирюзовой водой и нетронутых миль золотистого песка, до диких, скалистых атлантических берегов и черных вулканических ландшафтов.

Шедевры Антонио Гауди

Антонио Гауди является величайшим представителем модерна, его исключительное новаторство сделало Гауди гением, изобретателем уникального, собственного и несравненного архитектурного языка, который не поддается классификации.

Самые популярные города Европы

У каждого путешественника есть свой рейтинг любимых городов. Но все туристы сходятся в одном: если вы хотите прикоснуться к истории Средневековья - необходимо начать с Европы.

Традиционные фестивали Испании

Испанию часто называют страной вечного праздника, в ее колоритных обычаях и традициях чувствуется проявление национального характера, многие обряды имеют религиозную основу и кажутся безумными, однако все они признаны событиями туристического интереса.

ТОП 10 горнолыжных направлений Европы

Современные горнолыжные курорты – это не только очередная порция адреналина, но и свежий воздух, фантастические пейзажи, уютные рестораны, комфортные отели, а также развлечения на любой вкус для всех возрастных категорий.

ТОП 10 лучших пляжей мира

Буйство веселья и очарование тихих вечеров под ласковый шепот набегающей волны на долгое время дают заряд бодрости и сил.